酸菜魚酸辣爽口，魚片滑嫩，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，深受很多人的喜愛 。酸菜魚怎么切1、先把買的魚在菜場殺好，去內(nèi)臟去魚鱗，回家后用水沖洗干凈，去掉沒有去凈的魚鱗 。
2、把魚頭砍斷，用刀從魚的脊背處切入，沿魚脊骨的上面把魚內(nèi)剔下來，再換另一面也同樣 。這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨 。把魚肉上的肋骨也取下來，這個比取脊骨要容易得多，但取魚肉的時候用刀要注意厚薄，薄了魚骨難剔干凈，厚了會把過多的魚肉浪費掉 。
【酸菜魚怎么切 胖頭魚做酸菜魚怎么切】 3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上，從魚尾方向開始片魚片，因為魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的，這個用手可以摸得出來 。先片一刀不要切斷魚皮，再來第二刀，這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片 。接下來也一樣，直至所有魚肉切完 。需要注意的是下刀的厚度，太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了，太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感 。
酸菜魚能放金針菇嗎可以 。還有加白菜，加嫩豆腐，以及其他蔬菜，都好吃 。
做酸菜魚要注意什么酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥 。
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好 。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美 。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了 。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦 。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

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