吃過柿餅的人都知道，柿餅上裹著一層白色的粉末狀物質(zhì)，很多人才看到那層白霜的時(shí)候，都會(huì)以為是柿子在加工的時(shí)候人工涂上去的，其實(shí)并非如此，真正的白霜是天然形成的，那么柿餅上的白霜是什么糖呢?這層白霜又是怎么形成的呢?柿餅上的白霜是什么糖柿餅的表面通常覆蓋著一層厚薄均勻的白霜，這層白色是柿子的果肉水分蒸發(fā)時(shí)滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜，中醫(yī)認(rèn)為，這層柿霜對(duì)于潤(rùn)喉潤(rùn)肺有一定的功效 。
柿餅上的白霜是怎么形成的【柿餅上的白霜是什么糖? 柿餅上的白霜是什么糖】 由于新鮮的柿子含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖，當(dāng)它被曬成柿餅的時(shí)候，果肉中的水分逐漸蒸發(fā)，果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會(huì)滲透到表皮上來，這兩者的性質(zhì)不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在滲透到柿餅表面的時(shí)候能抓住空氣中的水分，粘附在柿餅的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空氣中的水分，在滲透到柿餅的表皮時(shí)，就會(huì)形成一層白色粉末，正好將粘附的果糖包裹住，所以說這層白霜是葡萄糖粉末 。
柿餅上白霜的功效柿霜是柿子制成柿餅時(shí)外表形成的白色粉末，其味甘性涼，入心肺經(jīng)，臨床常用于肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血咯血、痔瘡出血、消渴等癥，適宜痔瘡出血，便秘人群食用，尤其適合老年人食用;此外，柿霜中富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖 。特別是所含甘露醇豐富，適合糖尿病人食用 。
怎么辨別柿餅上的白霜真假雖然說柿霜是天然形成的，但是現(xiàn)在的商販為了吸引顧客，市場(chǎng)上出售的柿餅中有絕大部分是用的滑石粉掛霜，這樣的柿霜對(duì)人體健康沒有任何好處，那么怎么辨別柿餅上的白霜真假呢?
一看柿霜 沒有涂滑石粉的柿餅，表面有一層微白的霜，這層薄霜分布不均，頂端霜稍微重一點(diǎn)，有的還有霜圈;涂滑石粉的柿餅，白霜均勻地粘在柿餅子上面，好像裹了一層外衣，粉末的顏色非常白 。
二摸柿餅 自然晾曬出來的柿餅子摸起來比較干，不會(huì)掉粉;而涂過滑石粉的表面潮濕，輕輕一抖就會(huì)掉白霜，用手捻感覺霜末細(xì)滑，裝柿餅子的袋子底部通常都會(huì)留有大量白霜 。
三嘗味道 涂過滑石粉的柿餅子吃起來發(fā)澀發(fā)粘，柿霜還有異味;自然形成柿霜的柿餅果肉緊實(shí)，無澀味，白霜不易在口中留下痕跡 。

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