1、將發(fā)酵容器洗凈，控干 。
2、取成熟前15天的紫色葡萄摘除果蒂，提出爛掉的果實(shí)，用水清洗葡萄 。切記不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應(yīng)用它來(lái)發(fā)酵 。
3、把手洗潔凈，然后將葡萄捏破 。將葡萄肉放入發(fā)酵容器中，葡萄皮也要放出來(lái)！不只是由于要應(yīng)用葡萄皮來(lái)自然發(fā)酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色 。
4、當(dāng)容器裝到70%時(shí)，停止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由于葡萄的發(fā)酵需求微量的氧氣 。
5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐中大約在12個(gè)小時(shí)左右開(kāi)端自動(dòng)發(fā)酵，外表會(huì)有葡萄汁，氣泡會(huì)比擬多 。
6、開(kāi)端發(fā)酵之后，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然后蓋上蓋子 。
7、發(fā)酵的1-2天之內(nèi)，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖 。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化 。放糖的目的是進(jìn)步酒精度，普通一升葡萄汁每參加17克糖就可以提升一度 。
8、發(fā)酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均 。
9、葡萄酒發(fā)酵普通在室溫下需求6-8天 。當(dāng)發(fā)酵容器中很少有氣泡，并且只剩下沒(méi)有什么顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒(méi)有甜味，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了 。
【冰糖葡萄酒自制的方法 自制冰糖葡萄酒的做法】10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉 。二次發(fā)酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處 。
11、這個(gè)時(shí)分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是已經(jīng)有干紅葡萄酒的滋味了 。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒會(huì)停止二次發(fā)酵，只不過(guò)這次發(fā)生的是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再發(fā)生酒精 。
12、二次發(fā)酵中會(huì)發(fā)生大批潔白、細(xì)膩的泡沫 。兩到三周后酒會(huì)變得明澈（由于沒(méi)有參加廓清劑，所以一定不要買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿并且蓋子擰緊即可 。
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