1、做鍋熱油，趁油還沒(méi)有熱的時(shí)候，丟4、5粒冰糖進(jìn)去，小火 。當(dāng)油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色 。
2、把雞腿放進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋) 。
【燉雞腿肉的方法 燉雞腿怎么做】3、倒入沒(méi)過(guò)雞腿的開(kāi)水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個(gè)干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘 。
4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當(dāng)湯汁快收干時(shí)，調(diào)入一點(diǎn)兒味精 。
5、翻炒一下，盛出上桌 。
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