稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類(lèi)主食的根本原因 。最新發(fā)明專(zhuān)利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營(yíng)養(yǎng)食品[1] ，是米糠的升級(jí)換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品 。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng) 。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷之首” 。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種 。
因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥 。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍 。
【大米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎】稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱(chēng)為“五谷” 。(稻即是未加工的大米) 。

猜你喜歡

• 可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料 可可液塊是什么東西做的
• 聽(tīng)說(shuō)緣分?jǐn)嗔耸稚蠒?huì)長(zhǎng)痣是真的嗎
• 川菜特色形成的自然原因 川菜的特點(diǎn)和代表菜
• 購(gòu)物、逛街、吃美食的地方 北京三里屯是干啥的地方
• whpolosports和polosports的區(qū)別
• 粘米粉在超市叫大米粉 粘米粉在超市叫什么名字
• 舒適達(dá)牙膏真的好嗎 舒適達(dá)是哪個(gè)國(guó)家的牌子
• 什么牌子的菜刀最鋒利又耐用不用經(jīng)常磨
• 做大米花塊應(yīng)該怎樣熬糖 做大米花塊應(yīng)該怎么熬糖介紹
• 酸辣蕨根粉涼拌方法 涼拌酸辣蕨根粉的做法