1、將豆腐切成小塊 ， 放在筲箕里發(fā)霉 ， 當(dāng)然上面要蓋上蓋 ， 但不能將豆腐塊壓到時(shí)間嘛 ， 以小豆腐塊變質(zhì)發(fā)霉為準(zhǔn) ， 即豆腐塊上面開(kāi)出花、有明顯的霉菌即可以了 。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用 。當(dāng)然鹽一定要多 ， 不過(guò) ， 是有一定比例的 ， 一大塊豆腐需用一兩鹽 。
3、將霉好的小豆腐塊放進(jìn)調(diào)料中打個(gè)滾兒 ， 盡量裹勻?qū)?。
4、將裹好調(diào)料的小豆腐塊放進(jìn)洗凈且干燥的玻璃瓶中 ， 一層一層要碼整齊 。
5、盡量把瓶子碼滿 ， 不蓋蓋兒的放一天一夜 。因?yàn)槎垢?jīng)鹽等調(diào)料的作用之后 ， 體積會(huì)變小一些 ， 所以碼的高出瓶蓋一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系 。
6、第二天 ， 往瓶中倒少量白酒 ， 蓋上瓶蓋 ， 基本上豆腐乳就算做好了 。
【臭豆腐乳的做法 怎樣做臭豆腐乳】7、大概過(guò)半個(gè)月 ， 密封的豆腐乳就可以拿出來(lái)吃了 。當(dāng)然新鮮的豆腐乳還會(huì)有點(diǎn)豆腐的味道 。如果是放久點(diǎn) ， 那豆腐的味道就會(huì)完全消失 ， 變成另一種美味的食物啦 ， 這就是臭豆腐乳啦 。

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