1、主料：母雞2000克 。
調(diào)料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克 。將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；
2、炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
3、鍋中的湯倒入盆中待用；
4、鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里；
5、再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6、炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7、再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
8、將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9、用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出；
10、將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右；
11、食用時，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長、1厘米寬的小條；
【怎樣做白條雞不柴 白條雞整雞怎樣做好吃還不柴】12、裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成 。
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