1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁 。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點 。
【鹵汁勾芡技巧 鹵汁如何勾芡】2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜肴，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁 。這種方法具有糊化均勻，平穩(wěn)緩慢的特點 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定鹵汁的菜肴著芡，尤其是一些易碎或形體較大的原料，若是用烹入法著芡，則難以達到糊化均勻的效果 。
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