1、把新鮮草魚收拾干凈洗凈，草魚特別長(zhǎng)，所以我把魚頭切去了，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，腌制一會(huì) 。
2、把蔥姜大蒜洗凈切片和末，辣皮子洗凈泡一會(huì) 。
3、熱鍋涼油，油熱7成下草魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），草魚肉比較厚實(shí)，魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進(jìn)油里，沉泡半炸至金黃就熟了 。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平，魚皮魚肉會(huì)容易碎爛 。
4、不要去翻動(dòng)魚，用力晃動(dòng)鍋，魚也能跟著動(dòng)再翻面，煎到兩面金黃色撈起 。
5、鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味 。
6、加煎好的草魚，加料酒，加老抽稍微翻動(dòng)一下，老抽炒出醬香味以后 。
【辣椒醬做魚怎樣做好吃 有什么做魚的技巧】7、加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以后，加清水，滿過(guò)食材，因?yàn)椴蒴~比較厚實(shí)，需要燒制時(shí)間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開，轉(zhuǎn)中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以后（中途翻面 。如怕翻面會(huì)破壞魚型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上，多淋幾次讓魚肉好入味） 。
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