【咸蛋加工的最佳方法 風(fēng)味咸鴨蛋的加工方法】

1、黃泥咸蛋的加工每加工鴨蛋1000枚，用鹽量7、5千克，黃泥6 千克，清水4千克，先將黃泥搗碎，與食鹽、清水一起放在木桶或瓷缸里，用木 棒攪拌混勻，使之成為稀薄糊狀，其標(biāo)準(zhǔn)是以一個(gè)鴨蛋放進(jìn)去后一半浮在泥 漿上面，一半浸在泥漿內(nèi)較為合適 。
2、將鴨蛋逐個(gè)放進(jìn)泥漿里，使泥漿將鴨蛋 全部浸沒 。蓋上蓋子，腌制30-40天 。
3、包泥咸蛋的加工將黃土搗碎與食鹽混在一起，然后加水混合，使 其成為不稀不濃的糊狀便可以進(jìn)行包蛋 。1千克黃土可以包20枚鴨蛋 。每 蛋平均含鹽量為10克，一般腌制30-40天 。
4、加工時(shí)，將料泥包在蛋殼外面，包好后逐個(gè)放入缸中，最后加蓋成熟 。滾灰咸蛋的加工先將稻草灰與精鹽混合在容器內(nèi)，再加入適量的水，按照鴨蛋1000枚、草灰50千克、精鹽3.5-4千克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍钩蓤F(tuán)塊，便可以進(jìn)行包料了 。挑選的好蛋洗凈晾干后，將料包在蛋外，厚薄 要均勻，包好后，逐個(gè)放人缸中 。
5、夏天大約15天，春秋季大約30天，冬天30-40天，就可以成味 。
6、水腌法將洗凈的鮮蛋放入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中，也可趁熱倒入放蛋的缸中 。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快 。蓋上竹箅，封好缸口，2個(gè)月以后蛋黃油質(zhì)特別顯著 。

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