雞爪龍蝦的做法和配方竅門 _經驗常識

【雞爪龍蝦的做法和配方竅門】1、雞爪小龍蝦的用料：小龍蝦一斤半、姜三塊、蒜五瓣、八角、桂皮、香葉適量、雞爪一斤、大蔥一根、花椒適量、干辣椒段適量、鹽、雞精、生抽、料酒適量、淀粉一碗；
2、首先先把小龍蝦放水里，準備一個牙刷，怕被夾的要記得帶手，將小龍蝦的小肚皮翻到你面前，然后幫他刷刷刷，一定要刷干凈。
3、我們刷完小龍蝦后，放入清水中，洗干凈，再倒一盆清水，這時候我們就要倒入少許料酒了，放置一旁不動它們，然后我們就要開始拿一個鍋，加入冷水，煮沸，等待煮沸過程中，我們將雞爪拿出來洗洗。剁成兩半，水煮沸后雞爪放入。煮到大概十分鐘，撈出來，放入涼水中，熱水不要倒，我們還要煮小龍蝦，把小龍蝦放入熱水，只要煮到全身紅彤彤，就把它撈出來過冷水。
4、在煮雞爪的時候就要把姜蒜大蔥切好，大蔥切段。切大塊一點最好，然后起一個鍋，倒入油，放入蔥姜蒜，小火慢炒，等雞爪過完冷水后，撈出放進去。然后開始轉大火了，一直翻炒，炒到香味撲鼻，加水，淹沒雞爪為準。這時候放入桂皮八角香葉，加入一大勺生抽，先煮十分鐘。
5、十分鐘后加入過好冷水的小龍蝦，再倒入適量料酒，燉煮十五分鐘后可以撈起，如果十五分鐘后你的鍋中水依舊很多，這時候淀粉倒入，收汁。起鍋。另外準備一個干凈的鍋，倒入油，冷鍋冷油，把干辣椒段，花椒倒入。慢慢炒，不要急，味道出來以后，關火。倒在煮好的小龍蝦上面。這樣一道雞爪小龍蝦就好了。

雞爪龍蝦的做法和配方竅門

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