1、食材：龍利魚、生姜、小蔥、鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉 。
2、生姜切薄片，蔥切斷，同時泡于熱水中，一個小時以上，龍利魚剁成魚糜，也可用絞肉機進行處理，更省事 。
3、魚糜剁好后，就可以進行調(diào)味和手打的環(huán)節(jié) 。一包龍利魚的重量是200克，加入5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一個蛋清，先用筷子朝一個方向?qū)⑹巢臄嚢杈鶆颍缓笥檬诌M行攪拌上勁 。
4、先加入15毫升的蔥姜水，攪拌至充分吸收，再加入15毫升的蔥姜水，分5次加入蔥姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升 。
5、每加入一次蔥姜水都要朝一個反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，一邊攪拌一邊摔打，這樣做的魚丸不僅Q彈，且不會松散 。最好的狀態(tài)是，用手抓起魚糜不會流動，不會掉落，且質(zhì)地超細膩 。
6、魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上，有一個方法可以判斷魚丸是否成功，從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中，如果魚丸可以飄起來，就可以下鍋煮；如果魚丸飄不起來，就說明魚丸還不夠上勁，要繼續(xù)摔打，使其上勁 。
7、魚丸千萬不能熱水下鍋，先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關(guān)火，這個時候再依次放入魚丸 。
【手打魚丸的做法 手打魚丸簡單做法】8、煮魚丸的時候不能大火，要中小火，煮5分鐘就撈出，撈出后立即放于冷水里沖涼，肉質(zhì)緊實，還富有彈性 。

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