1、沸水焯參：應(yīng)按支頭大小、老嫩與漿足等程度相近的鮮參歸在一些，以便同一等級(jí)的一起用沸水焯，好焯的程度一致 。一般建議焯15分鐘 。具體做法是，將蘆頭朝下裝入小筐內(nèi)，先焯主根，后焯支根和須根 。將筐輕輕搖動(dòng)幾分鐘后，再全部放進(jìn)沸水中焯煮5分鐘 。當(dāng)用手捏參根，外有軟感，內(nèi)具實(shí)心狀時(shí)即可取出 。對(duì)漿氣不足的鮮參可適當(dāng)延長(zhǎng)些時(shí)間，將氣足的又可縮短些時(shí)間 。焯好的人參放入冷水中浸泡10-20分鐘，撈出后再控凈附水，晾曬20分鐘后可進(jìn)行“排針” 。
2、排針：目的在于使糖漿順利進(jìn)入?yún)⒏鶅?nèi)部 。排針要均勻、不漏扎，不扎爛為度 。對(duì)于較大、粗的參，要選用骨針、向參根縱向排順針 。
3、灌糖：把排好針的人參裝入缸內(nèi)或敞口大盆內(nèi)，容器大小要看參的數(shù)量來(lái)定，裝參時(shí)應(yīng)使參須對(duì)參須，不可裝得太滿，然后把熬好的糖倒入，越過(guò)參高2cm左右，上方放一簾，并放一重物，不要過(guò)于太重施壓在參體上，糖分不易進(jìn)入，并保持容器溫度，防止糖份凝固 。一般約在10-12小時(shí)后取出人參，擺盤晾曬，晾到不發(fā)粘時(shí) 敲掉參體上的糖份，有時(shí)需要進(jìn)行二次排針二次灌糖 。只是二次灌糖需加比上一次糖多15%的白糖，3Kg參、1Kg白糖 。
【制作糖參的方法 糖參制作方法】4、熬糖配比是 1Kg參、1.3Kg白糖 。熬糖時(shí)，先放水，后加糖，再加熱 。邊熬邊攪拌 。經(jīng)過(guò)反復(fù)沸騰，熬到挑起糖來(lái)發(fā)亮并有細(xì)絲不斷時(shí)，即為成功 。易用銅鍋，忌用鐵鍋 。
5、烘干，灌好糖的人參必須經(jīng)晾曬1-2天后入烘干室 。烘干溫度控制在40-45℃ 。并應(yīng)及時(shí)排潮 。糖參烘干時(shí)間一般較長(zhǎng)，且要一次烘干，烘透，否則引起返糖、變質(zhì)、不可收拾 。干后的糖參即為成品 。
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