1、做面包一般是用高筋面粉 ， 但是很多面包配方都會放低筋粉的 ， 尤其是餐包這種小的面包 。
【做面包應該用什么面粉好 做面包用什么面粉最好方法】2、放低筋粉的目的是為了降低面粉的筋度 ， 因為筋度越高面包成品口感越韌 ， 所以面包師為了讓面包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低面粉的筋度 。吐司因為成品較大 ， 除了模具的幫助 ， 還需要自身強大面筋結(jié)構幫助其膨脹 ， 所以不太適合添加低筋粉 ， 尤其是使用本身蛋白質(zhì)含量就不高的高筋粉時 。
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