【河南西瓜醬豆的做法 河南西瓜醬豆怎么做】

1、煮豆
把預(yù)備好的黃豆用凈水洗凈當(dāng)前，放在鍋中，加凈水煮煮熟當(dāng)前掏出來，放在篩子中，把水份控掉，然后再加入適量的面粉調(diào)勻，讓每一個黃豆表面都平均，裹上薄薄的一層面粉，如此有利于當(dāng)前的發(fā)酵 。
2、發(fā)酵
把黃豆煮好當(dāng)前能夠干脆持續(xù)發(fā)酵，最好是在木板等透氣性好的資料上鋪上報紙，再把黃豆攤在下面，擺放在溫度高的情況中，堅持悶熱濕潤的情況，在黃豆下面能夠蓋上一層毛巾被或許一塊厚毛巾，如此有利于黃豆發(fā)酵，等夏季當(dāng)前，黃豆就會長出白毛，再過一兩天白毛就能變綠，這時候黃豆就已發(fā)酵完成 。
3、調(diào)制
調(diào)制是制造西瓜醬豆的主要步調(diào)，在調(diào)制的時分要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調(diào)，調(diào)好當(dāng)前還要加入適量的花椒大料和食用鹽，調(diào)勻當(dāng)前要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布，然后放在太陽下暴曬，天天晚上要攪拌一次，早晨翻回屋內(nèi)，晾曬，半個月當(dāng)前就能聞到醬豆的香味兒 。
4、炒豆
在聞到西瓜醬豆的香味兒當(dāng)前，還要對他持續(xù)炒制，在炒鍋中放油加熱當(dāng)前放入過量的花椒大料，炒出香味，然后把它掏出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加大批水炒勻，然后放入過量的剁椒和蔥花和姜末，等外面的水份收干當(dāng)前，干脆關(guān)火掏出就能夠 。

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