母牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁與普通牛乳明顯不同 ， 稱之為牛初乳 。牛初乳蛋白質(zhì)含量較高 ， 而脂肪和糖含量較低 ， 被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品” 。牛初乳的營養(yǎng)成分
牛初乳中含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子、葡萄糖耐受因子、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素A、維生素E、維生素B、維生素B1、煙酸、泛酸、葉酸、鈣元素、磷元素、鐵元素、鋅元素、鈉元素、鎂元素、錳元素、葉酸、膽堿、牛磺酸、磷脂、腦肽、乳酸、生物素、皮質(zhì)醇、初乳素等營養(yǎng)成分 。
增強(qiáng)免疫力
牛初乳中含有免疫球蛋白 ， 夠與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合 ， 形成抗體 ， 提高機(jī)體的免疫能力；還能抵抗病毒、細(xì)菌、真菌及其他過敏原 ， 中和毒素 。所以牛初乳非常適合免疫力低下的兒童以及老人食用 。
調(diào)節(jié)血糖濃度
牛初乳中含有類胰島素生長因子和葡萄糖耐受因子 ， 對于糖尿病患者來說 ， 可以有效調(diào)節(jié)血糖濃度 ， 促進(jìn)藥物療效 ， 促進(jìn)非胰島素依賴性患者對葡萄糖的利用加快恢復(fù) ， 是糖尿病患者理想的輔助食品 。
促進(jìn)骨骼發(fā)育
牛初乳中含有豐富的鈣元素、磷元素 ， 能夠增強(qiáng)骨骼密度 ， 促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育 ， 可以有效預(yù)防缺鈣引起的兒童生長發(fā)育緩慢以及老年骨質(zhì)疏松、心律失常、失眠等 。
預(yù)防缺鐵性貧血
牛初乳中含有鐵元素、鋅元素 ， 鐵元素可以促進(jìn)血紅蛋白合成 ， 預(yù)防缺鐵性貧血 ， 鋅元素可以促進(jìn)兒童生長發(fā)育、特別是腦生長 ， 貧血患者和有缺鋅癥狀的兒童可以通過食用牛初乳來進(jìn)行食補(bǔ) 。
促進(jìn)智力發(fā)育
牛初乳中含有膽堿、牛磺酸等營養(yǎng)成分 ， 能夠增強(qiáng)大腦活力、改善記憶力 ， 具有促進(jìn)智力發(fā)育、保護(hù)大腦的作用 ， 食用牛初乳對于預(yù)防老年癡呆也有一定的功效 。
【牛初乳的營養(yǎng)價(jià)值 牛初乳的營養(yǎng)價(jià)值是牛奶的多少倍】

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