1、將大米洗凈（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時后撈出控凈水分；
2、將浸泡后的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200號），使其細滑 。然后裝入布袋內(nèi)壓干水分，即形成了濕粉團 。（也可直接用米粉和成粉團）；
【白玉米面的做法 米面的做法】3、取50克粉團加入勺內(nèi)攪勻成米漿，再取100克水倒入勺內(nèi)上火燒開，將米漿倒入勺內(nèi)攪勻，煮至熟糊冷卻備用；
4、將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內(nèi)，添加100克清水 。揉至軟滑，靜置發(fā)酵，便成糕肥（發(fā)酵時要掌握好程度，面漲發(fā)如蓋子型為好） 。
5、將糕肥加入白糖攪勻，見糖融化后加入少許的堿液和發(fā)酵粉攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；
6、將糕漿倒入合適的器皿中（內(nèi)要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成 。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度適當(dāng)增減）

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