1、鵝2000克 。輔料：酸黃瓜150克 ， 淀粉(蠶豆)15克 ， 調(diào)料：姜50克 ， 八角5克 ， 鹽10克 ， 香菜10克 ， 白砂糖50克 ， 胡椒粉3克 ， 老抽100克 ， 桂皮5克 ， 黃酒30克 ， 甘草5克 ， 豬油（煉制）150克 。
2、胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油 ， 待用；
3、將桂皮、八角、甘草放入小布袋里 ， 扎口；
4、將調(diào)料袋放入瓦盆 ， 加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒 ， 用中火燒沸；
5、再放入宰凈肥鵝轉(zhuǎn)用小火滾約10分鐘后 ， 倒出鵝腔內(nèi)的湯水；
6、再放入瓦盆中 ， 邊滾邊轉(zhuǎn)湯 ， 約30 分鐘至熟；
7、將滾熟的鵝取出晾涼后 ， 片下兩片鵝肉 ， 脫出四柱骨 ， 把鵝脊骨剁成方塊；
8、再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻；另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；
9、炒鍋用中火燒熱 ， 下油至五成熱 ， 先放鵝肉皮向上 ， 端離火口炸浸 ， 邊炸邊翻動；
10、約炸7 分鐘再端回爐上 ， 繼續(xù)炸至骨硬皮脆 ， 呈金黃色時撈起；把油倒回油盆 ， 把鵝骨放入碟中；
11、將鵝肉料切長6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊 ， 覆蓋在骨上；
【雁鵝怎么做好吃還簡單視頻 雁鵝怎么做好吃】12、用酸黃瓜和香菜鑲邊；將胡椒油淋在上面 ， 以潮州甜醬佐食 。

猜你喜歡

• 剝完的柚子肉能放多久 柚子肉剝出來了怎么保存
• 干的白蕓豆怎么做好吃 干的白蕓豆的做法大全
• 水煎蔥花火腿花卷的做法 蔥香火腿花卷的做法
• 角瓜豬肉包子的做法 角瓜豬肉包子的做法視頻
• 麻辣串串香火鍋的做法 麻辣串串香火鍋的做法介紹
• 君之輕乳酪蛋糕的做法 輕乳酪蛋糕的做法
• 蜜汁山藥的正宗做法 蜜汁山藥的正宗做法是蒸還是煮
• 全蛋蛋撻的做法12個 全蛋蛋撻的做法
• 星巴克紐約芝士蛋糕的做法 巴斯克重芝士蛋糕的做法
• 藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法 藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法無奶油