天氣逐漸變冷 ， 正好適合做臘味 ， 打算動(dòng)手做一些臘魚(yú)來(lái)吃 ， 但不知道這臘魚(yú)要怎么腌制才好吃呢？臘魚(yú)怎么腌制1、時(shí)間：冬至前后為佳 。
2、準(zhǔn)備食材：草魚(yú)2條 ， 干紅辣椒5個(gè) ， 花椒15克 ， 八角2個(gè) ， 桂皮1小塊 ， 丁香2個(gè) ， 食鹽150克 ， 白酒適量 。
3、制作過(guò)程
（1）首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準(zhǔn)備出適量用 ， 將其分別放入在料理機(jī)中 ， 然后打成細(xì)碎狀 ， 亦可一同打碎 ， 然后打好的調(diào)料盛出來(lái) ， 混合均勻待用 。
（2）炒鍋取出來(lái) ， 保持無(wú)水無(wú)油的狀態(tài) ， 然后將食鹽放入在鍋中 ， 同時(shí)再加上打碎的調(diào)料 ， 小火開(kāi)始慢慢翻炒 ， 待將其中的香味炒出來(lái) ， 并且食鹽微微泛黃的狀態(tài) ， 說(shuō)明調(diào)料炒好了關(guān)火冷卻 。
（3）草魚(yú)準(zhǔn)備兩條 ， 宰殺好后 ， 一共是10斤的重量 ， 宰殺好的魚(yú)不要清洗 ， 如果表面太臟 ， 可以用廚房紙巾擦一下 ， 不要碰水 ， 然后用白酒在草魚(yú)的表面涂刷一層 ， 涂刷好之后 。
（4）將之前炒好并且充分冷卻好的調(diào)料去除 ， 在魚(yú)的所有部分均勻地涂抹上一層香料 ， 注意每一個(gè)部分都需要涂抹上 ， 不要落下了 ， 然后將涂抹上食鹽的魚(yú) ， 裝入一個(gè)比較大的塑料袋子中 。
（5）然后將其放入一個(gè)帶蓋的大容器中 ， 壓上一個(gè)重物 ， 并且加上蓋子密封好 ， 放在比較冷的地方 ， 一共腌制7天的時(shí)間 ， 差不多三天后就需要上下翻動(dòng)一次 ， 并且將其中的血水給倒出 ， 密封好繼續(xù)腌制
（6）差不多7天的時(shí)候 ， 便腌制好了 ， 這個(gè)時(shí)候?qū)⑵淙〕鰜?lái) ， 表面可以適當(dāng)清洗一下 ， 然后用鉤子掛住 ， 放在陽(yáng)臺(tái)上面風(fēng)干一兩天 ， 然后轉(zhuǎn)至陰涼處風(fēng)干20天即可 。
腌制風(fēng)干好魚(yú)肉之后 ， 可以用保鮮袋裝起來(lái) ， 然后儲(chǔ)存在冰箱的冷凍層里面 ， 這樣想吃的時(shí)候直接取出來(lái)就行了 ， 保存上1年都不會(huì)壞 。
臘魚(yú)的制作方法及配料食材配料：魚(yú)十斤、食鹽兩百克 ， 花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮 。
制作方法
1、先準(zhǔn)備好新鮮的魚(yú)肉 ， 而且最好是很肥厚的魚(yú) ， 這樣的魚(yú)做成臘魚(yú)更好吃 ， 有肉感 。
2、再將魚(yú)處理一下 ， 接觸魚(yú)的過(guò)程中 ， 一定不要沾到生水 ， 如果不注意沾到生水了 ， 腌制的時(shí)候很容易發(fā)臭 ， 更不能下水清洗 。
3、把魚(yú)內(nèi)臟去除干凈 ， 黑膜等臟東西都統(tǒng)統(tǒng)處理好 ， 如果有血水的話 ， 可以用廚房紙巾擦拭一下 ， 不要碰水 。
4、將食鹽倒進(jìn)炒鍋中 ， 再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒 ， 開(kāi)小火不斷翻炒到香味出來(lái) ， 將食鹽和香料盛出 ， 放涼后再用 。
5、然后用高度白酒涂抹魚(yú)身 ， 每一個(gè)部位都要仔細(xì)涂抹 ， 反復(fù)來(lái)回摩擦 ， 白酒有殺菌消毒的作用 ， 這一步不可省略 ， 千萬(wàn)不要直接抹鹽 。
6、接著將食鹽抹在魚(yú)身上 ， 像涂抹白酒一樣那么仔細(xì) ， 再把香料倒進(jìn)裝魚(yú)的盆內(nèi) 。
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