1、先不要急著切羊肉，用流水先把它清洗干凈，把水分瀝干后，在羊肉上面撒層面粉，等上五分鐘后把羊肉泡在水里，一刻鐘后把面粉沖洗掉，把羊肉切塊，這樣就可以有效去除羊肉當中的雜質(zhì)和血水 。
2、現(xiàn)在可以對羊肉進行焯水，肯定還有人不知道用冷水焯水，還是用熱水焯水 。當然用冷水焯水，用熱水的話會吧羊肉中的腥味緊緊鎖在里面散發(fā)不出來 。冷水下鍋，然后加入姜片，鹽和料酒，等到燒開之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉撈出來在水里過一遍 。
【羊肉焯水的正確步驟 羊肉要用水焯一下嗎】3、再準備一鍋冷水，把羊肉加進去之后加入花椒，八角，姜片和當歸 。這樣用小火慢慢燉，一個小時之后加入蘿卜，等到蘿卜熟了以后就可以熄火了 。

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