1、松茸30克 ， 帶骨雞肉250克 ， 魚(yú)肉230克 ， 姜片3片 ， 姜蔥水1勺 ， 鹽少許 ， 淀粉5-10克 。
2、先來(lái)打個(gè)魚(yú)圓 。魚(yú)皮很容易扒下來(lái) ， 魚(yú)刺很規(guī)則 ， 魚(yú)肉中沒(méi)刺 ， 做成魚(yú)圓應(yīng)該是相對(duì)草魚(yú)等要方便的多了 。為了去腥 ， 備姜蔥水一小碗 。
3、干松茸用清水泡發(fā) 。
4、把純魚(yú)肉和魚(yú)籽取出 。用刀背剁成茸 ， 去掉筋膜 。加入5-10克玉米淀粉 ， 2克鹽 ， 姜蔥水過(guò)濾去渣 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚(yú)肉中 ， 每加一次要順一個(gè)方面攪拌 。攪拌覺(jué)得有點(diǎn)上勁 ， 有成團(tuán)的感覺(jué)了 ， 就抓起來(lái)摔打 ， 摔打次數(shù)越多 ， 魚(yú)圓越有彈性 。
5、燒一鍋開(kāi)水 ， 水沸后關(guān)火 ， 把魚(yú)肉擠成小圓子 ， 輕輕放在水中 。魚(yú)圓都凝固了 ， 再開(kāi)小火慢慢煮幾分鐘 。然后原湯進(jìn)容器 ， 可存放兩到三天 。
6、帶骨雞肉 ， 或雞架可用來(lái)煮雞湯 。把雞肉和姜片少許 ， 放入冷水鍋 ， 開(kāi)始煮湯 。
7、湯煮沸后 ， 轉(zhuǎn)小火慢煲1小時(shí) 。放入松茸和泡松茸的湯 ， 小火慢煲25分鐘 。
【松茸魚(yú)圓湯的做法 松茸魚(yú)圓湯的做法竅門】8、最后放魚(yú)圓 ， 只要魚(yú)圓 ， 不要煮魚(yú)圓的湯 。本來(lái)極好的松茸煮湯時(shí)有的連姜都盡量不放 ， 就是為了更突出松茸本身的鮮美 。
9、魚(yú)圓煮幾分鐘至里外都熱了就行了 ， 加鹽嘗味 ， 放一點(diǎn)青菜心 ， 就行了 。

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