拉面是回族地區的特色美食 ， 它是用手工拉制而成 。 雖然制做方法比較簡單 ， 但對手工的要求卻很高 ， 拉的粗細均勻與否 ， 直接關系到拉面的質量 。 今天就教大家拉面的做法 。 工具/材料 面粉500克 ， 豬五花肉 ， 土豆 ， 胡蘿卜 ， 洋蔥 ， 西紅柿 ， 香菜 ， 蔥、姜、蒜等適量 。
操作方法 01 【在家怎樣做拉面】把面粉放盆里 ， 加入1勺鹽 ， 再加入適量水 ， 用筷子攪拌均勻 ， 和成稍軟的面團 ， 蓋上蓋子 ， 餳上1個小時 。
02 把豬五花肉 ， 土豆、胡蘿卜、洋蔥全部切成小丁 ， 西紅柿切成塊 ， 蔥切蔥花 ， 姜切末 ， 香菜切成段 。
03 炒鍋放花生油 ， 等油五成熟時 ， 把肉丁入鍋炒至變色 。 再放入蔥、姜煸香 ， 加入1勺鹽 ， 1勺味極鮮醬油 ， 1勺蠔油翻炒入味 。
04 再把土豆 ， 胡蘿卜 ， 洋蔥入鍋翻炒2分鐘 ， 然后加入適量水 ， 調中火熬煮 。
05 等把土豆熬煮綿了 ， 再把西紅柿入鍋煮熟 ， 然后盛出放盆里 ， 撒入一些香菜 ， 這拉面的哨子就做好了 。
06 再把餳好的面團揉勻揉透 ， 搓成圓柱體長條 ， 用刀切成小劑子 ， 如圖 。
07 再把所有的劑子搓成細長條放案板上 ， 蓋上浸濕的籠布 ， 再次餳上30分鐘 ， 如圖 。
08 再把一個長條拿手上 ， 一只手捏住長條的一頭 ， 另一只手一點一點的把長條拉長 ， 制成拉面生坯 ， 放在案板上 ， 如圖 。 這里一定要拉勻哦！也可以直接下入開水鍋里煮制 。
09 煮鍋放適量水 ， 大火把水燒開 ， 把拉好的拉面下鍋 ， 煮上三滾 ， 拉面就煮熟了 。
10 再用漏勺撈出拉面 ， 放入碗里 。
11 然后把做好的面哨子舀一勺放碗里 ， 再捏一些香菜 ， 這樣潤滑可口的拉面就做好了 。
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