1、食材：帶魚、生抽、蒜、姜、雞蛋、花椒、鹽、白糖、米醋、清水、料酒、大料 。
2、雞蛋磕入盤子里，快速攪拌 。帶魚解凍后拾掇干凈，用廚房紙吸干多余的水分 。這個(gè)目的是為了讓帶魚更好的掛糊 。準(zhǔn)備姜蒜 。
3、熱鍋涼油，下花椒、大料爆香，加入姜片兒和蒜，炒出香味兒 。
4、油溫到6~7成熟，帶魚裹上蛋液下鍋炸至兩面焦黃 。我用蛋液代替了淀粉，因?yàn)榈矸廴菀装l(fā)糊，蛋白質(zhì)會收縮，蛋液正好起到保護(hù)的作用，牢牢鎖住營養(yǎng) 。
5、帶魚炸好控干油，鍋里的油要倒出來一些，留一點(diǎn)兒就夠用 。接著放花椒、大料、姜蒜爆香 。加入帶魚，倒適量的米醋或是米酒，適量的生抽，料酒 。最后放白糖、鹽和少許清水蓋鍋蓋兒燉熟 。
【燉帶魚怎么做好吃竅門 燉帶魚好吃的竅門】6、帶魚燉好裝盤 。

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