1、準(zhǔn)備牛奶200克，黑糖100克，低粉60克，砂糖50克，玉米油38克，雞蛋3個(gè)，檸檬汁幾滴，玉米淀粉10克，香草糖30克，珍珠40克，淡奶油50克 。
【怎么做爆漿蛋糕最簡單視頻 怎么做爆漿蛋糕最簡單】2、把低筋面粉過篩兩遍，把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來，蛋黃里面加入清水和玉米油，用蛋抽攪拌均勻 。
3、低粉倒入蛋黃液，用蛋抽輕輕攪勻，打發(fā)蛋白，先擠幾滴檸檬汁進(jìn)去，打蛋器開中速將蛋清打發(fā)到半濕性的狀態(tài) 。
4、分三次加入砂糖打發(fā)，打發(fā)到砂糖完全融化，挑出部分蛋白和蛋黃混合，再全部倒入蛋白中，用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆?。
5、裝入模具中，做兩個(gè)四寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分鐘，蛋糕取出來之后震一下，倒扣在網(wǎng)架上，冷卻后脫模 。
6、把蛋黃用蛋抽打散，加入玉米淀粉，攪拌均勻，奶鍋里倒入牛奶，香草糖直接加熱到砂糖融化即可關(guān)火，也可以用砂糖 。
7、把牛奶慢慢倒進(jìn)蛋黃糊里，一邊倒一邊攪拌，再次回鍋，開小火邊煮邊攪拌，煮到比較濃稠就離火，不停攪拌直至冷卻 。
8、清水煮沸后把珍珠放進(jìn)去，稍微攪拌下，煮到珍珠浮上來，蓋上蓋子，大火煮10分鐘，珍珠略微變得透明即可關(guān)火 。
9、燜5分鐘左右，把珍珠撈出，放進(jìn)冷水里洗凈表面上的淀粉，冷熱交替，可以讓珍珠變得更Q彈 。
10、清水煮沸后把黑糖放入，用小勺攪拌至黑糖融化，加入珍珠，小火煮到糖漿比較濃稠的狀態(tài)即可 。
11、把奶油，卡仕達(dá)醬，黑糖珍珠裝進(jìn)裱花袋，裱花袋剪一個(gè)小口，擠在戚風(fēng)蛋糕上面，就會(huì)自然形成很好看的淋面 。
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