【炸卷煎的制作方法 炸卷煎的制作方法分享】1、取200克面粉 ， 安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開 ， 水緩緩澆在面上 ， 用筷子攪拌成面碎狀 ， 然后用手把面碎和成面團 。因為天氣暖和 ， 室溫發(fā)酵 ， 不到兩個小時已經(jīng)發(fā)酵了 ， 圖中是發(fā)酵好的狀態(tài) 。扒開面團 ， 已經(jīng)有氣孔狀了 。
2、面發(fā)酵完畢 ， 取一小碗 ， 放入食鹽和少許堿面化開 。
3、將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團 ， 不要一次性加入 ， 那樣 ， 不好和面 ， 一次加入一點 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。
4、加完食鹽水后的面 ， 會變的很稀軟 ， 用手輕輕一扯 ， 就能拉起好長 ， 這個狀態(tài)就可以了 。
5、搟面杖和面板 ， 分別涂抹食用油 ， 防止粘面 。
6、用手揪起一團面 ， 放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用搟杖搟開 ， 怎么方便怎么用吧 。
7、用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口 ， 這樣方便炸 ， 今天我也試了一下不劃口的 ， 在油鍋里不利于炸制 ， 膨脹的時候不均勻 ， 還是劃口的容易制作 。
8、鍋內(nèi)放油開火 ， 看到油表面有微微煙時 ， 可以下入油餅胚 ， 也可以揪一點面下鍋 ， 看油溫是否合適 ， 油溫合適的時候 ， 面胚下到鍋里 ， 能迅速膨脹起來 。
9、一面金黃時 ， 翻面炸另一面 ， 注意火候 ， 以免炸糊 。

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