新鮮的牛骨一般是熬湯喝，營養價值很高，青少年喝還能促進骨骼發育，本文主要是介紹牛骨的營養價值及成分 。牛骨的營養成分牛骨中含有很高的蛋白質成分，其他成分以無機物為主，其中磷酸鈣約占8%，磷酸鎂為1％．其它鈣鹽約7％，氯約0. 7％，氟約0.3％ 。牛骨的脂肪含量約為12％~20％ 。其骨髓中脂肪含量高達95．8％，主要由月桂酸、肉豆蔥酸、十四碳烯酸等組成 。
骨膠原其所含的骨膠原類似皮膚中的膠原，與水共煮，可生成明膠，直接食用對增強皮膚彈性和鎖水能力很有幫助 。
鈣元素牛骨在生活中以煮湯食用為主，含有大量的鈣質，在煮湯時適量的放一些食醋可促進鈣元素的溶解，增加吸收量，適合缺鈣的人群滋補使用 。
【牛骨的營養價值 牛骨的營養價值表】

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