1、發(fā)麥芽：發(fā)麥芽最好在氣溫不高于30℃的環(huán)境中進(jìn)行，在夏季最好在空調(diào)房間里面，否則沒出芽的麥子會腐爛發(fā)臭 。先在不銹鋼盤子里墊上幾層卷筒紙，灑上水讓卷筒紙充分潤濕，然后將經(jīng)過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的卷筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤 。
2、經(jīng)過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤 。
【做麥芽糖的方法 做麥芽糖的方法介紹】3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發(fā)出真葉，這時候必須將其取下使用了 。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發(fā)酵效果 。
4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，卷筒紙與未發(fā)芽的麥粒很容易被沖洗干凈 。
5、加入一定量的水，用粉碎機(jī)將麥芽打碎成綠色的汁液備用 。
6、將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然后隔水蒸熟，冷卻至60℃左右 。玉米粒在這里主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看 。
7、在攪拌機(jī)中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀 。
8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲里面，用保溫檔保溫進(jìn)行發(fā)酵 。發(fā)酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺燙手為宜），發(fā)酵時間為6~8小時，最好不少于5個小時，否則出糖率不高 。
9、經(jīng)過6小時的發(fā)酵，米糊已經(jīng)變成流動性很大的湯汁了 。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻并繼續(xù)發(fā)酵一段時間 。
10、冷卻后，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來 。
11、將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮 。
12、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶 。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶，否則粘度太大很難操作 。
13、平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了 。

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