1、將柿子用水洗凈后，用溫水處理12小時(shí) 。
2、破碎前先除去果柄、用破碎機(jī)破碎 。
3、柿子的糖分可達(dá)12％左右，一般不用加糖 。酸度較低，一般需加酒石酸 。
4、添加3％左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢瑁?2℃～24℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵 。發(fā)酵時(shí)間大約1周 。
【柿子釀酒方法 柿子釀酒方法介紹】5、發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，取皮渣進(jìn)行壓榨，然后陳釀，澄清，鮮美的柿子酒就出來(lái)了 。

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