主料
新鮮豬皮500克 ， 冬瓜600克 ， 魚糝150克 ， 火腿30克 ， 黃瓜皮30克 ， 雞蛋皮1張 。
【水晶灌湯包的做法和配方 水晶灌湯包的做法】輔料
生姜25克 ， 大蔥50克 ， 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯按比例 ， 蔥葉、紅櫻桃各少許 。
1.做皮凍
豬皮洗凈 ， 放入高壓鍋中 ， 摻入鮮湯 ， 加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精 ， 加蓋 ， 上火壓至豬皮化成汁后 ， 待冷卻開蓋 ， 打去料渣 ， 將湯汁倒入方形盤中 ， 晾涼后再入冰箱中冷藏 ， 即成皮凍 ， 然后將其修切成直徑為2厘米的圓球 ， 共12個(gè) 。
2.餡料制作
冬瓜去皮 ， 切成15厘米見方的大塊 ， 再片成大薄片 ， 共12片 ， 放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下 ， 撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末 。
3.做餡
將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉 ， 再裹上一層魚糝 ， 然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲 ， 將其包入浸泡過的冬瓜片中 ， 再用蔥葉絲捆扎成石榴包 ， 并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末 ， 即成水晶灌湯包生坯 ， 入籠用旺火蒸約5分鐘 ， 取出擺入盤中 。
4.做湯
凈鍋上火 ， 摻入少許鮮湯燒沸 ， 調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精 ， 用濕淀粉勾薄芡 ， 淋入香油 ， 起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成 。

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