很多人喜歡喝熱牛奶，但是你煮的方法用對(duì)了嗎？你知道煮牛奶用什么火嗎？下面我們就一起來看看 。煮牛奶用什么火牛奶適宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的時(shí)間較長(zhǎng),牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞,從而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
煮牛奶的正確方法科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火 。落滾后再加熱,如此反復(fù)3至4次 。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份不流失,用小火煮牛奶,會(huì)破壞牛奶中維生素等營(yíng)養(yǎng)成份 。
牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間用高溫旺火煮 。有些人為了消毒徹底,就長(zhǎng)時(shí)間高溫煮牛奶,這是不對(duì)的 。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),加熱時(shí),牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化 。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí),牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,并逐漸分解生成乳酸,同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸,使牛奶變酸 。這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣 。
此外,牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分,在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來,影響牛奶的質(zhì)量 。因此,牛奶不要用文火煮,適宜用旺火煮,但不要長(zhǎng)時(shí)間用高溫煮 。
煮牛奶的注意事項(xiàng)忌加糖煮 不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去,以為這樣能使糖盡快溶化,殊不知加熱時(shí)放糖是很不科學(xué)的做法 。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼?白糖中含有果糖,這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸 。該物質(zhì)不能被人體消化吸收,破壞了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更糟糕的是它還可能對(duì)人體具有一定的毒性,所以,牛奶加熱時(shí)千萬不要放糖 。若想喝加糖牛奶,可以在牛奶稍涼后再加糖 。
忌加巧克力【煮牛奶用什么火 煮牛奶用什么火候最好】 有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食,以除去牛奶中的怪味,這是不科學(xué)的 。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,與巧克力一起吃時(shí),牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合,形成不溶的草酸鈣,人不但無法吸收,時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣等現(xiàn)象 。因此,喝牛奶和吃巧克力的時(shí)間要分開,喝牛奶時(shí)最好吃些餅干、面包之類的碳水化合物 。

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