1、食材：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克 。將鮮（草）魚刮洗干凈 ， 從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片 ， 再用正斜刀片成1、5-2厘米的薄片；豬油和植物油 ， 以1：2比例入鍋加熱 ， 待油溫升至六七成熱時(shí) ， 盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂 ， 花椒去籽去枝；豆瓣切細(xì)；老姜去皮洗凈 ， 切成絲或粒；大蒜去皮洗凈 ， 切片或粒；淀粉和水融成糊待用 。黃豆芽去根洗凈 ， 鍋摻水燒至沸騰后 ， 放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用 。
2、鍋中摻適量混合油 ， 將老姜、大蒜、豆瓣煸香 ， 再將黃豆芽倒入翻炒入味 ， 盛于盆（缽）中待用 。
【煮魚怎么做呀 怎么煮魚又嫩又好吃】3、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸 ， 先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘 ， 再下魚片煮2-3分鐘 ， 撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油 ， 待油鍋升至5-7成熟時(shí) ， 先后加入辣椒花椒 ， 待辣椒成紅褐色 ， 辣香香氣濃郁時(shí) ， 連同滾油淋于魚片上 。

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