秋季是適合吃蟹的季節(jié)，人們總說(shuō)蟹鮮香肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那么大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？吃蟹有什么好處呢？蟹肉的營(yíng)養(yǎng)成分蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.9%，大閘蟹80%的蛋白質(zhì)都在蟹肉中 。蟹肉的蛋白質(zhì)中含有谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、賴氨酸和亮氨酸等多種氨基酸；蟹肉的脂肪含量只有0.9%，而人體必需的脂肪酸n-3脂肪酸含量達(dá)7.44%，n-6脂肪酸16.43% 。蟹肉中還含有礦物質(zhì)，如鋅、鐵、銅和磷等 。
蟹黃的營(yíng)養(yǎng)成分蟹黃是雌性的卵巢，母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺 。蟹黃中含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，和不少對(duì)健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，此外，蟹黃中還含有大量的膽固醇 。
蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分蟹膏主要是雄性的副性腺，我們平時(shí)吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內(nèi)臟 。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中 。這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因 。
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效 。從蟹的營(yíng)養(yǎng)成分看，其富含多種對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素，能為身體的生長(zhǎng)發(fā)育及正常代謝提供助力 。
溫馨小貼士蟹黃、蟹膏因?yàn)橹竞扛撸燥L(fēng)味口感獨(dú)特，但也因其脂肪總量過(guò)高，而且還有非常多的膽固醇，所以高血壓、高血脂及高膽固醇的患者不宜多吃 。蟹肉相對(duì)來(lái)說(shuō)，比蟹黃蟹膏更為健康，脂肪酸比例更合理，所以應(yīng)多吃蟹肉，限量吃蟹黃蟹膏 。
【大閘蟹含什么營(yíng)養(yǎng)成分高 大閘蟹含什么營(yíng)養(yǎng)成分】
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