山藥又稱為淮山藥、懷山藥、薯蕷、山芋、白苕等，是藥食俱佳的珍品 。山藥在中國(guó)已經(jīng)有幾千年的栽培歷史，山藥主要產(chǎn)于湖北、河南、山西等地 。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有鐵棍山藥，其實(shí)也是山藥的一種，體型比普通山藥更細(xì)長(zhǎng) 。今天主要給大家來介紹一下山藥的功效與作用、食用禁忌和食用方法 。緩解更年期癥狀多吃山藥可以舒緩更年期不適癥狀，因?yàn)樯剿幹械氖硎氃砟馨l(fā)揮類似雌激素的作用，協(xié)助人體調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，所以停經(jīng)的女性多吃具有緩解更年期癥狀的作用 。
防肥胖山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量?jī)H為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預(yù)防肥胖 。
【山藥的功效與作用及禁忌 鐵棍山藥的功效與作用及禁忌】
增強(qiáng)骨骼山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合后可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性，同時(shí)能增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度與密度，故骨質(zhì)疏松者可以多吃山藥，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松 。
心血管保健山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內(nèi)的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管 。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉淀，預(yù)防心血管疾病 。
降血糖山藥中的楊梅素是輔助調(diào)節(jié)血糖的重要成分之一，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山藥來降低血糖 。
健脾胃山藥中所含的淀粉酵素，多酚氧化酵素等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，是一種平補(bǔ)脾胃藥食兩用的佳品 。
潤(rùn)肺止咳山藥有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，性平味甘，入肺經(jīng)，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳病癥 。
補(bǔ)腎虛山藥中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有強(qiáng)健人體，滋腎益精的作用 。對(duì)腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等癥狀的治療都有輔助療效 。
山藥的營(yíng)養(yǎng)山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、β-胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分，還含有多種氨基酸 、皂甙、膽堿、淀粉酶、粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿和多酚氧化酶，如此豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，就為山藥的功效與作用的多樣性奠定了基礎(chǔ) 。
山藥食用禁忌山藥具有收斂作用，可以止瀉，所以習(xí)慣性便秘的人不宜多吃山藥；
山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥 。
山藥處理方法由于山藥黏液中含有植物堿，在削皮的時(shí)候應(yīng)該戴手套，防止黏液直接接觸到手，否則手會(huì)感到瘙癢；
白凈的山藥削皮后很容易氧化，影響食物的美觀，如果削皮后將山藥浸泡到鹽水中，既可以避免氧化，保持嫩白光澤 。
山藥食用方法山藥棗粥 原料：干山藥20克，紅棗10克，小米150克，白糖適量 。
做法：紅棗去核，小米淘洗干凈，與山藥一起放入鍋中，加入適量清水，放在火上煮至粥熟，撒上白糖即可 。
功效：味道香甜，粥比較稠黏，健脾益氣，養(yǎng)胃強(qiáng)體 。
雪梨山藥湯 原料：山藥300克，雪梨1個(gè)，番茄1個(gè)，蔬菜高湯適量；
做法：山藥去皮切片，雪梨去皮切成丁狀，番茄切成4塊；將雪梨和蔬菜高湯用中小火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火，放入山藥，番茄再煮15分鐘即可 。
功效：山藥中富含黏蛋白、淀粉酶、游離氨基酸等物質(zhì)，可促進(jìn)血液循環(huán)，修護(hù)肌膚細(xì)胞，讓肌膚光滑細(xì)膩，并且預(yù)防老化紋 。
山藥炒肉絲 原料：山藥50克，豬瘦肉150克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽2克，味精2克，素油35克 。
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