【綠豆湯不變色的竅門 綠豆湯變紅色能不能喝】

綠豆湯稍微沒煮好就會出現(xiàn)變色的情況，那在煮綠豆湯的時候有什么辦法能保證其不變色的嗎？綠豆湯出現(xiàn)了變紅的情況又還能不能繼續(xù)喝呢？蓋上鍋蓋煮綠豆的外皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)長時間與氧氣接觸，就非常容易氧化生成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。所以為了防止綠豆湯顏色發(fā)生改變，建議在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，這樣能減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
使用純凈水煮水質(zhì)也會影響綠豆湯的成色，像那種鈣、鎂等礦物質(zhì)含量高的水，人們稱之為“硬水” 。這樣的水會使得綠豆湯顏色快速發(fā)生改變，使得變得發(fā)紅發(fā)暗 。所以如果想保持綠豆湯顏色不變的話，建議最好是使用純凈水來煮 。
加入檸檬汁酸堿度也會影響綠豆湯是否變色，而我們平常一般都是使用自來水來煮綠豆湯，而自來水是堿性的，這樣就會導(dǎo)致綠豆湯變色速度特別快，像這種情況的話，建議在煮綠豆湯的時候可以加入適量酸性的檸檬汁或者是白醋，這樣能起到酸堿中和的作用，從而防止綠豆湯變色 。
使用高壓鍋煮高壓鍋的密封性好，用其來煮綠豆湯就不易被氧化，這樣煮出來的粥自然也就不會變色 。另外高壓鍋內(nèi)部壓力很高，將其用來煮綠豆湯，綠豆湯能更快被煮熟 。
綠豆湯變紅色能不能喝可以 。
綠豆湯變紅一般是由于水質(zhì)是堿性，和綠豆發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致的，或者是因為綠豆皮上含有的多酚類物質(zhì)接觸到氧氣，發(fā)生氧化反應(yīng)而變成褐紅色，再或者是綠豆煮的時間過長而造成的 。但不管是哪種原因所引起的綠豆湯顏色變紅，都是可以繼續(xù)食用的，這樣并不會影響綠豆湯的營養(yǎng)價值，也不會導(dǎo)致綠豆生成有毒物質(zhì) 。

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