1、主料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g 。
2、配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽 。
3、將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味 。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片 。火腿洗凈濾干 。
【清燉魚翅的做法 清燉魚翅一元一大盤】4、用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在里面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃羲艏s5、6小時(shí)，至魚翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁 。
5、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi) 。
6、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時(shí)食用即可 。

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