1、材料：奶酪60克，奶粉26克，蛋白50克，玉米淀粉13克，冰糖8克，檸檬汁3滴 。
2、做溶豆整個過程要很快，否則容易消泡，所以在開始之前要把全部準備工作做好，裱花袋裝好，前面先用一個夾子夾住，然后套在高通杯之類的容器上，以方便裝入 。烤箱100度預熱上，這樣保證操作完畢烤箱已經(jīng)預熱完畢 。
3、所有食材提前稱量好，奶粉和玉米淀粉，可以先混和好 。
4、自己發(fā)的酸奶雖然濃稠，但還不能直接用，否則水分太大，不易成型 。要用細布包裹，稍壓中午過濾掉奶清 。注意過濾用的布最好先用開水燙過消毒 。
5、過濾好的酸奶，無需過干，否則粉類不易拌均勻 。
6、把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干凈的盆中，奶粉和淀粉最好是篩入奶酪中，這樣容易拌的更細膩 。
7、用力壓拌，要充分拌均勻到無顆粒狀態(tài) 。一開始會很干，不用擔心，用鏟子壓著拌，一會兒就會不干了 。
8、蛋白提前20分鐘放冷凍室冷凍了一會兒，經(jīng)過冷凍的蛋白會更穩(wěn)定，但拿出來時忙著做，沒有拍那個冷凍的蛋白狀態(tài) 。蛋白中加入幾滴檸檬汁，不要多3--4滴即可 。低速攪拌到起大泡，加入冰糖粉的一半 。
9、攪拌到蛋白比較細膩再加入另一半，然后轉(zhuǎn)高速攪打 。
【酸奶溶豆的做法 酸奶溶豆的做法竅門】10、攪打到提起打蛋器有彎鉤時轉(zhuǎn)低速再攪打一會兒，到提起打蛋器呈較直的三角，也就是濕性偏干的狀態(tài)，蛋白就可以了 。
11、取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均勻，這個步驟一定要保證翻拌混合均勻，否則后面不易拌均勻 。
12、把拌好的糊倒入剩余的蛋白中 。
13、這一步非常關(guān)鍵，要快速翻拌均勻，不能翻拌過度否則就會消泡哦 。最好是心里默默數(shù)數(shù)，翻拌不要超過20下 。
14、拌好的糊快速裝入裱花袋，而且快速擠到烤盤中，烤盤一定要鋪油布或者類似這個硅膠墊也行 。不能直接擠到烤盤中，即使是不沾的烤盤也不行 。
15、烤箱100度烤60--70分鐘 。烤好時用手能輕松把溶豆移動，說明就可以啦 。烤好的溶豆很容易吸潮，晾涼就立即用密封盒裝起來 。

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