【京醬肉絲怎么炒 京醬肉絲怎么炒醬】

1、原料：肉絲、千張、花瓜絲、大蔥絲、姜絲、甜面醬、生抽、糖、鹽、生粉 。
2、肉絲里加水、大半勺小蘇打、小半勺鹽 ， 不停攪拌 ， 水多次少量放 ， 攪拌至肉絲充分吸收水 ， 碗里不要有可流動的水即可 。
3、攪拌至碗壁有一些粘液 。
4、處理好的肉絲放進濾勺或者濾籃里攪動去除肉絲表面的過多的粘液 ， 炒的時候不容易粘鍋或者粘在一起 。
5、肉處理好 ， 切一些姜絲備用 。
6、鍋里加入適量油 ， 燒熱；肉絲下鍋前加入適量食用油攪拌 ， 下鍋后比較容易打散 。
7、油溫高 ， 起煙時倒入肉絲 ， 迅速攪散至輕微焦黃 。
8、放入切好的姜絲 ， 倒入少許醬油翻炒2-3下 ， 迅速加入少量水 。
9、先加入一勺甜面醬、一勺糖 ， 翻炒幾下 ， 嘗嘗味道 ， 可根據(jù)自己口味 ， 再加入甜面醬、糖、鹽、生抽 ， 調(diào)味調(diào)色 。
10、再加入適量的水 ， 小火燉5分鐘左右 。
11、同時 ， 千張切塊過開水；備黃瓜絲、蔥絲（蔥白切段去外皮、芯 ， 剖開切絲） 。
12、注意不要干鍋 ， 如湯汁過多大火收汁 。
13、勾芡 ， 需要多一點 ， 多次少量加入、每次加入芡汁翻動幾下觀察狀態(tài) ， 盡量濃稠一些 ， 以便湯汁包裹在肉絲上 ， 鍋內(nèi)不要留下還可流動的湯汁 。
14、出鍋裝盤后 ， 肉絲盛出后鍋內(nèi)沒有湯汁了；可散上少許白芝麻在肉絲上提香 。

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