1、材料：牛肉（瘦）5000克 ， 鹽140克 ， 白砂糖188克 ， 白酒70克。
2、取料：選牛后腿 ， 剔除筋絡(luò) ， 油膜 ， 按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條 。
【四川臘牛肉的腌制方法 有關(guān)四川正宗臘牛肉的做法】3、腌制：將調(diào)料拌和 ， 與肉坯混合均勻 ， 入缸腌制5至7天 ， 肉塊大的 ， 時(shí)間也要延長(zhǎng) ， 并連續(xù)翻缸 ， 使鹽汁滲入肌肉深層 。出缸后將肉條坯洗凈 ， 穿繩結(jié)扣 ， 掛在竹竿上滴干汁水 ， 晾去水分 。
4、干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬 ， 晚間入炕烘烤或送入烘柜 ， 脫水干燥 ， 烘房溫度在40至50℃下 ， 約需30小時(shí)才能干硬 ， 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝 ， 內(nèi)包裝用防潮紙 ， 包捆結(jié)實(shí) ， 置通風(fēng)干燥處 。
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