【包餃子選什么部位的肉 包餃子選什么部位的肉好】快冬至了準(zhǔn)備自己包一點(diǎn)餃子吃，那包餃子時(shí)用哪個(gè)部位的肉比較好呢？餃子餡要怎么調(diào)才能鮮嫩多汁呢？讓我們一起來(lái)看看吧 。包餃子選什么部位的肉前腿肉 。
包餃子時(shí)最佳的選擇是豬的前腿肉，因?yàn)樨i前腿活動(dòng)比較多，因此瘦肉比較多，但是承受力比較小，所以說(shuō)肌肉含量會(huì)少一點(diǎn)，所以瘦肉多肥肉少，吃起來(lái)不會(huì)膩味，也不會(huì)老硬，是豬身上最嫩的肉，肉質(zhì)十分細(xì)膩，用來(lái)做餃子餡和包子餡都是非常好的選擇 。
如果沒(méi)有買(mǎi)到前腿肉，后腿肉以及五花肉也是不錯(cuò)的選擇 。
餃子餡怎么做才能鮮嫩多汁加入蔥姜水 在和餡前先去適量大蔥、生姜、八角、花椒放入碗中，再加入適量開(kāi)水浸泡5分鐘，然后再將水中調(diào)料撈出只留下水，等水放涼后加入餃子餡中朝一個(gè)方向攪拌，將水全部攪進(jìn)肉餡中，這樣不僅能讓餃子口感更加鮮嫩，同時(shí)還能除去肉的肉腥味 。
加入雞蛋 弄餃子餡時(shí)還可以往其中加入一個(gè)雞蛋，雞蛋能增加餃子餡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)能起到保水作用，能減少餃子餡中水分流失，這樣包出來(lái)的餃子口感也會(huì)更鮮嫩 。
包餃子用什么面粉高筋面粉 。
包餃子一般都選擇高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10%-13%左右，由于其筋度強(qiáng)，因此常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面食，用高筋面粉包出來(lái)的餃子口感勁道、并且非常耐煮，煮的過(guò)程中不容易出現(xiàn)破皮的情況 。
另外現(xiàn)在市面上還有一種餃子專用粉，如果沒(méi)有買(mǎi)到高筋面粉的話也可以選擇這種餃子專用粉 。
包餃子用冷水還是溫水和面溫水 。
包餃子時(shí)最好使用溫水和面，如果用熱水的話，和好的面會(huì)成燙面包子，既影響美觀又影響口感，同時(shí)也不宜用冷水和面，這樣和出來(lái)的面團(tuán)質(zhì)地非常硬，口感也不是很好 。因此包餃子和面時(shí)盡量使用溫水，這樣和出來(lái)的面才比較柔韌性，包出來(lái)的餃子也會(huì)更有嚼勁 。

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