1、利用烤箱或者微波爐保持發(fā)酵溫度 。發(fā)酵我們都知道 ， 都需要經(jīng)過兩次發(fā)酵 ， 一次發(fā)酵二次發(fā)酵都需要保持溫度 ， 想標(biāo)準(zhǔn)的第一次發(fā)酵需要28度左右 ， 而二次發(fā)酵對(duì)于問題要求就更高 ， 標(biāo)準(zhǔn)要保持38度左右 ， 而且二次發(fā)酵濕度也有要求 ， 所以們 ， 在冬天 ， 因?yàn)闇囟葐栴} ， 發(fā)酵比較困難 ， 可以借助烤箱來保證烤箱的溫度 ， 簡單快捷 ， 十分方便!但有一點(diǎn)要特別記住 ， 為了保證發(fā)酵濕度 ， 一般都會(huì)需要在烤箱或者微波爐中準(zhǔn)備熱水!
2、暖氣包或者北方的熱炕頭 。發(fā)酵必須要遵守的條件就是溫度 ， 所以呢 ， 冬天發(fā)酵一定要掌握溫度 ， 而作為傳統(tǒng)有效的方法 ， 延續(xù)至今仍然有效 ， 那就是在農(nóng)村里面熱炕頭或者是暖氣包之類的 ， 農(nóng)村里生煤爐子的 ， 用水泥瓷瓦壘上暖氣包 ， 上面溫度絕對(duì)達(dá)標(biāo) 。還有那燒炕的 ， 只要將面盆放于熱炕頭上 ， 蓋上被子 ， 面很快就發(fā)酵好了 。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香 。
【冬天蒸饅頭發(fā)面的技巧是什么 冬天蒸饅頭發(fā)面的技巧】3、蒸鍋中發(fā)酵 。這是目前最廣泛使用的發(fā)酵方法 ， 除了烤箱中發(fā)酵 ， 這最常見 ， 因?yàn)樗苡行У谋Ｕ习l(fā)酵所需的溫度和濕度!在蒸鍋中 ， 把水燒好 ， 但是這里有一個(gè)關(guān)鍵 ， 燒水的溫度要使鍋內(nèi)溫度保持在40度左右即可 ， 溫度不可過高不可鍋底 ， 過高會(huì)直接把面團(tuán)燒熟 ， 鍋底怎延長發(fā)酵時(shí)間 ， 甚至影響發(fā)酵效果!
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