1、鹵料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮 。
2、準(zhǔn)備材料，干辣椒洗凈，泡水出香待用 。
【鹵水的做法與鹵料配方豆腐 鹵水的做法與鹵料配方】3、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用 。
4、鴨掌、鴨脖放入水中燒開(kāi)待用 。
5、鍋中倒入菜籽油，燒熱后下豬油融化 。
6、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色 。
7、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開(kāi) 。
8、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼 。
9、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可 。

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