一般情況下，蒸螃蟹的時(shí)候肚子朝上面，這樣可以防止蟹黃流出來(lái)，讓蟹黃保持更完整 。下面讓我們具體來(lái)看看吧！蒸螃蟹怎么擺放螃蟹蒸的時(shí)候肚子朝上 。
螃蟹剛開始入鍋蒸的時(shí)候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會(huì)溢出 。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃螃蟹的時(shí)候一定要嘗試下蟹黃 。不過(guò)冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃 。
蒸螃蟹怎么蒸用料：螃蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml 。
做法：
1、將螃蟹刷洗干凈，捆綁螃蟹的繩子可以不用解開 。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 。
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 。
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 。
【螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好吃 螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好吃大火還是小火】 5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可 。
螃蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間最好吃蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過(guò)頭 。蒸螃蟹過(guò)程中最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲什么的 。
螃蟹的蒸制時(shí)間，不能一概而論，因?yàn)橐徽惑π泛颓袎K的螃蟹，需要的時(shí)間是完全不同的 。所以下文將分兩個(gè)方面來(lái)闡述 。
1、整只的活螃蟹的做法 做清蒸螃蟹等菜肴時(shí)，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制 。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右 。蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時(shí)間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時(shí)間太過(guò)則蟹會(huì)失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時(shí)比較不方便 。
2、切塊的螃蟹的做法 做蔥油蟹等菜肴時(shí)則需要先將螃蟹切成小塊，然后再入鍋蒸熟 。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了 。
總之，無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老 。
補(bǔ)充說(shuō)明:
蒸螃蟹或蒸魚的時(shí)候，都應(yīng)該是等蒸鍋燒開以后，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時(shí)間，既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營(yíng)養(yǎng)損失 。
蒸螃蟹的技巧1、首先，給螃蟹來(lái)個(gè)鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時(shí)，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮 。
2、泡完之后還得搓個(gè)澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些 。
3、上鍋了還得讓螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì)，躺著蒸 。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快 。另外，這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，這樣上桌才有食欲！
蒸螃蟹的注意事項(xiàng)1、注意在蒸的過(guò)程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味 。
2、蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落 。
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