今天去市場(chǎng)上買了一些凍餃子 ， 準(zhǔn)備回家的時(shí)候蒸來(lái)吃 ， 但之前蒸的餃子很容易出現(xiàn)硬皮 ， 那凍餃子怎么蒸才不會(huì)硬皮？蒸餃子邊緣發(fā)硬怎么辦？?jī)鲲溩釉趺凑舨挪粫?huì)硬皮具體做法如下：
要想蒸餃子不硬皮 ， 那么首先要將餃子解凍 ， 然后在餃子表面上撒一些水；因?yàn)闈駶?rùn)餃子增加水分 ， 之后再進(jìn)行蒸制就不會(huì)干硬 。
其次蒸餃子建議冷水蒸 ， 因?yàn)槔渌麸溩涌梢月訜?nbsp;， 水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化 ， 讓餡料逐漸變熟；而水燒開(kāi)后再擺上餃子蒸 ， 溫度驟然提高 ， 遇上干的餃子皮 ， 就容易出現(xiàn)皮破裂 。
蒸餃子邊緣發(fā)硬怎么辦沒(méi)有辦法進(jìn)行補(bǔ)救 ， 只能再蒸之前預(yù)防 。
一般來(lái)說(shuō)餃子蒸熟之后出現(xiàn)了發(fā)硬的情況 ， 是沒(méi)有辦法再進(jìn)行補(bǔ)救的 ， 只能選擇吃 ， 或者是不吃 。
但可以在蒸之前預(yù)防餃子蒸好后發(fā)硬 ， 首先包餃子封口邊緣不要捏太多褶 ， 褶皺有幾層皮重疊在一起 ， 因此邊緣蒸熟就會(huì)發(fā)硬 。
凍的餃子得蒸多長(zhǎng)時(shí)間一般需要10-20分鐘左右 。
生活中買的速凍餃子蒸熟的時(shí)間需要根據(jù)餃子的餡料以及煮法決定 ， 一般蒸餃子之前要在蒸鍋上放入餃子 ， 普通大小的素餡速凍餃子 ， 在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可；而肉餡的速凍餃子比較難熟 ， 則要在上汽后蒸15-20分鐘 。
蒸餃皮是全燙面還是半燙面蒸餃一般建議用全燙面 。
所謂全燙面就是用很燙的水和面 ， 一般加入的水溫度越高 ， 和成的面團(tuán)就越軟；而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻 ， 再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán) ， 這樣的面團(tuán)包的餃子皮比較有韌性 。
【凍餃子怎么蒸才不會(huì)硬皮 冰凍餃子怎么蒸皮才不干】 正常來(lái)說(shuō)全燙面適合用來(lái)做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙面適合用來(lái)做煎、烤、烙的面食 ， 因此蒸餃皮建議使用全燙面比較好 。
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