1、白寇2個，香果1個，小龍蝦3.5斤，生抽2勺，姜2塊，鹽6克，糖10克，老抽1/2勺，椒一把，蔥1根，大蒜2股，八角2個，桂皮1小段，砂仁2個，香葉2片，干辣椒5到6個，茴香少許，草果1個，白芷1片，丁香3個，良姜1個，當歸少許，豆瓣醬兩勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蠔油1勺 。
2、首先將買回的小龍蝦，倒入大盆中，在水中沖洗兩三遍，然后倒入小蘇打（食用堿），朝一個方向快速攪動，靜置10分鐘，然后反復沖洗，最后開始剪小龍蝦，去除蝦線 。
3、碼料，炒菜鍋倒入油，油里放入糖，慢慢融化，倒入蝦，開炸，注意翻轉(zhuǎn)蝦，保證每只蝦油炸時間足夠，炸的差不多，沒有水份，都變紅了，油變少了，起鍋 。鍋里留油，稍后炒料 。
【油燜小龍蝦最正宗做法 怎么做正宗的油燜小龍蝦】4、炒料，先小火加入豆瓣醬，花椒，炒香，然后加入除蔥，蒜，以外的所有調(diào)料，翻炒，翻炒均勻，有香味了，加入龍蝦 。
5、蝦入鍋后，加入料酒，老抽，生抽，蠔油翻炒均勻，再加入姜蔥蒜 。翻炒一會兒后，加入開水沒過蝦，大火開煮二十分鐘即可 。

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