新鮮的羊肚菌保存時(shí)間非常短，但干的羊肚菌保存時(shí)間則要長(zhǎng)的多，而且干的羊肚菌經(jīng)過(guò)晾曬后獲得，脫去了水分，其味道也更加醇厚，制作方法也不難，以下就是晾曬的方法和步驟，僅供參考 。羊肚菌晾曬方法1、羊肚菌子實(shí)體出土后7-10天，便生長(zhǎng)成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時(shí)即可開(kāi)始采收 。
2、采收羊肚菌實(shí)體，注意不要損壞到羊肚菌，盡量從根部挖 。
2、采摘之后，不要用水洗，而是盡量通過(guò)篩子篩，把沙土給篩掉，避免因?yàn)樗磿癫桓砂l(fā)霉 。
3、使用大篩，把羊肚菌均勻晾曬在上面，將菇蓋向上，菇柄向下，一個(gè)個(gè)擺開(kāi)，曬至半干后，菇柄朝上，菇蓋朝下，直至九成干 。白天晾曬，夜間收回陰涼風(fēng)干處，如遇陰雨天，應(yīng)改用火力烘干 。
4、根據(jù)曬干程度，一般到羊肚菌縮水就可以用密封袋收起密封干燥保存 。
小貼士 1、挑選羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu) 。
【羊肚菌晾曬方法 羊肚菌晾曬方法圖解】 2、菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌 。
3、曬干的時(shí)間越短，色澤質(zhì)量越好 。但日曬干燥受自然天氣的限制，只能在晴天進(jìn)行 。
羊肚菌是曬干還是烘干曬干或烘干都可以 。
羊肚菌利用日曬和機(jī)器烘烤都可以達(dá)到很好的干制目的，但曬干和烘干兩種做法得到的羊肚菌有以下幾點(diǎn)區(qū)別，可根據(jù)自身情況選擇合適的方法干制羊肚菌 。
1、成色區(qū)別 烘干的羊肚菌顏色是比較均勻，因?yàn)闇囟瓤梢钥刂疲鴷窀傻难蚨蔷伾珱](méi)有那么均勻，因?yàn)闇囟炔缓每刂疲绻患皶r(shí)翻面，就會(huì)出現(xiàn)顏色不均的現(xiàn)象 。
2、香味區(qū)別 烘干的羊肚菌香氣較高但是帶著一股火氣味 。而曬干的羊肚菌香味沒(méi)有那么濃，但是會(huì)沒(méi)有那么大火氣 。
3、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別 烘干的羊肚菌其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留的比曬干的羊肚菌高，因?yàn)楹娓傻难蚨蔷梢钥焖俚膶⑺謸]發(fā)掉，在最短的時(shí)間內(nèi)保留羊肚菌原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用 。
曬干的羊肚菌無(wú)法控制溫度，需要長(zhǎng)時(shí)間的曬制，在這樣漫長(zhǎng)的過(guò)程中，羊肚菌中的營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)隨著時(shí)間的推移而慢慢的流失 。
注意：如果羊肚菌在曬干的過(guò)程中，出現(xiàn)霉變、有異味、烤糊了，都是不能吃，應(yīng)該丟棄 。
羊肚菌烤箱烘干多少度150度低溫烘烤即可，避免高火烤焦，具體做法如下：
1、將新鮮羊肚菌，挑選出雜質(zhì)，去掉泥腳 。
2、烤箱150攝氏度預(yù)熱，將羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分鐘，取出，放涼 。
3、羊肚菌再次回爐，烘烤1分鐘后取出，重復(fù)以上步驟5-6次，羊肚菌即可烘烤完畢 。
羊肚菌能風(fēng)干嗎可以 。
羊肚菌風(fēng)干需將鮮羊肚菌攤在有空隙的東西上，如竹簾，遮陽(yáng)網(wǎng)之類(lèi)的東西，讓其上下通風(fēng)透氣，置于干燥通風(fēng)之處，而且菇與菇之間留有空隙，開(kāi)始菌蓋朝上，半干后菌柄朝上，如果數(shù)量較少，也可以用繩穿起來(lái)，吊于干燥通風(fēng)之處即可 。
一定要注意通風(fēng)保持干燥，否則風(fēng)干的做法很容易使羊肚菌發(fā)霉變質(zhì)而無(wú)法食用 。
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