1、原料：花椒半碗，食用油1碗半，開(kāi)水1半碗，蔥姜蒜各適量 。
2、將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘 。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致 。
3、將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用 。
4、香蔥切段、姜切片、蒜切塊，方便炸制完撈出 。
5、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜 。
6、放入蔥姜末，小火慢慢炸 。
7、炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香 。
8、炸至蔥姜蒜微黃 。
9、倒入用水泡好的花椒 。
10、油中炸制5秒鐘 。
11、關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足 。
12、燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái) 。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季 。
【自制麻油的做法和配方 自制麻油的做法大全】13、過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味 。
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