1、主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果 。
2、輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽 。
【怎樣做糖葫蘆球 吃出童年的味道】3、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂 ， 洗凈 ， 去根去蒂 ， 將山楂攔腰切開 ， 用小刀挖去果核 ， 加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料 。然后將兩瓣合上 ， 用竹簽串起來 。
4、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中 ， 用猛火熬20分鐘左右 ， 期間可以攪拌 ， 注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了 ， 沸騰的非常厲害 ， 并且 ， 糖已經(jīng)冒出了細小密集的泡沫 ， 就像淺金黃色啤酒 。
可用筷子蘸一下糖漿 ， 如果能微微拉出絲來 ， 那就表示已經(jīng)好了 。若時間過長 ， 顏色就會變成棕色 ， 能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了 ， 便失去了原本的甜味 。切記 ， 在熬湯的時候盡量不要吹風 ， 才能使糖色透亮 。
5、蘸糖：將鍋子傾斜 ， 可以讓山楂全部都蘸到糖 。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動 ， 裹上薄薄一層即可 。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡單 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不著果 ， 是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層 ， 即算成功 。
6、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板 ， 是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡過較長時間 ， 溫度較低 ， 同時木頭具有吸水性 ， 可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時候 ， 就可以用砧板代替 ， 只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可 ， 大理石板也是不錯的選擇 。
7、提示：成功的冰糖葫蘆 ， 出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻 ， 咬起來是咯嘣脆 ， 完全不粘牙的 。要達到這種效果 ， 熬糖是最關(guān)鍵的 ， 熬的時候一要注意火候 ， 火候不到容易發(fā)粘 ， 吃時會沾牙 。
8、而火候太大 ， 不僅顏色重且吃起來發(fā)苦 。熬好的糖稀 ， 肉眼可見糖漿濃稠 ， 稠了蘸不起來 ， 稀了掛不住 ， 泛淡黃色 ， 用筷子挑起可見拉絲 ， 將筷子放入冷水中 ， 糖稀可迅速凝固 ， 咬一下是硬的 。
糖稀有輕微拉絲時 ， 就立刻關(guān)上火 ， 將其澆在糖葫蘆上即可 。否則 ， 糖稀就會變得又干又硬 ， 無法繼續(xù)制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里 ， 不然果子就酥了 。

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