又到了做香腸的時(shí)候了，每年的這個(gè)時(shí)候，街頭上處處可見正在晾曬的香腸，好像就在提醒你，春節(jié)不遠(yuǎn)了，但做香腸是一個(gè)細(xì)致活，其用料比例十分講究，沒有放好則口感不好吃，下面就來教大家灌香腸的配料和做法，趕緊來學(xué)學(xué)吧 。【灌香腸的配料比例是多少? 灌香腸的配料比例是多少】灌香腸的配料比例是多少以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法 。
材料：豬后腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克 。
做法 1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應(yīng)該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長(zhǎng)條，這兩個(gè)形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎 。
2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個(gè)小時(shí)，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長(zhǎng)保存時(shí)間的作用 。
3、然后就用你的工具把肉一點(diǎn)一點(diǎn)的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個(gè)15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結(jié)尾打個(gè)結(jié)，然后再將肉擠入腸衣中 。
4、香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手?jǐn)D一擠讓肉更加的緊實(shí)一點(diǎn)，每隔一段用細(xì)線扎起來隔成若干小段，然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個(gè)10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個(gè)月左右即可 。
麻辣香腸調(diào)料配方10斤以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調(diào)料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點(diǎn)，攪拌起來也容易，將調(diào)料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可 。
灌香腸用什么肉最好吃灌香腸肉的首選是梅花肉 。
很多人灌香腸會(huì)選擇前腿肉和后腿肉，但這部分的肉所含的肥肉都比較少，香腸灌好以后，還要經(jīng)過晾曬風(fēng)干，然后再上鍋蒸，如果都是瘦肉，吃起來就會(huì)比較硬，口感發(fā)柴，最好是選擇梅花肉，梅花肉在豬的肩胛骨上面，這里的肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，而且不管怎么吃都不會(huì)老，里面的瘦肉比較多，肥肉少，吃起來很香，不過量比較少，可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起，不僅不油膩，而且很香，越吃越想吃 。
灌香腸用什么腸衣推薦豬小腸為好 。
灌香腸有天然腸衣和人工腸衣購(gòu)買，其中羊小腸和豬小腸是最常用的天然腸衣，但羊腸薄、短、味道重，不如豬小腸好，而人工腸衣部分存在質(zhì)量問題，為了保證飲食的口感和安全，最好選擇豬小腸，不過自己處理起來比較麻煩，建議購(gòu)買處理好的包裝成品，只需用少許食用油搓洗一下，再加清水洗幾次就可以灌香腸了 。
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