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香椿多吃好不好 香椿的食用注意事項

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【香椿多吃好不好 香椿的食用注意事項】

香椿多吃好不好 香椿的食用注意事項


椿在我們國家的食用歷史是非常悠久的 。我記得在我的時候 ， 自己老家就種著一顆香椿樹 ， 但開春香椿萌芽的時候 ， 就能夠聞到很香椿特別的味道 ， 總能使人感到神清氣爽 ， 那么香椿多吃好不好？香椿多吃好不好不可過量食用 。
據《食療本草》載：“椿芽多食動風 ， 熏十經脈、五臟六腑 ， 令人神昏血氣微 。若和豬肉、熱面頻食中滿 ， 蓋壅經絡也” 。因為香椿是發物 ， 容易動風 ， 耗傷氣血 ， 故不宜多吃 。另外 ， 未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽 ， 一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽 ， 而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽 。若食用前未經處理 ， 多吃可能引發食物中毒 。
選擇質地最嫩的香椿香椿發芽初期硝酸鹽含量較低 ， 隨著香椿芽的不斷長大 ， 其中硝酸鹽的含量也在上升 。香椿芽越嫩 ， 其中硝酸鹽越少 ， 那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少 。
選擇最新鮮的香椿香椿在采收之后 ， 室溫下存放的過程中 ， 大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽 ， 從而帶來安全隱患 。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高 ， 正是這樣的原因 。所以 ， 如果吃新鮮的香椿芽 ， 仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題 。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽香椿在沸水中焯燙1分鐘左右 ， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 同時還可以更好地保存香椿的綠色 。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚 ， 都不妨先焯一下 ， 可以極大地提高食用香椿時的安全性 。
速凍之前也要焯一下香椿是季節性蔬菜 ， 很多人喜歡把它凍藏起來 ， 周年食用 。但是 ， 香椿速凍之前也要焯一下 。研究數據表明 ， 焯燙50秒鐘之后再凍藏 ， 不僅安全性大大提高 ， 而且維生素C也得以更好地保存 。凍藏2個月時 ， 焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71% ， 而沒有燙過的只有35% 。同時 ， 無論是顏色還是風味 ， 都是燙過再凍的更為理想 。
腌制椿芽時間長一些香椿腌制之后 ， 亞硝酸鹽的含量會迅猛上升 ， 在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時） ， 含量遠遠超過許可標準 。焯燙之后再腌制 ， 可以大大減少硝酸鹽含量 ， 也就降低了腌香椿的危險 ， 但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后 ， 待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。

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