蛋撻的靈魂就是其中滑嫩的部分，而這一部分是利用蛋撻液制作出來(lái)的，一般都是加蛋黃，那么為什么不加蛋清呢？蛋撻液為什么不能用蛋清破壞蛋撻的外觀 。
蛋撻液不加蛋清的原因是因?yàn)榧尤肓说扒逯髸?huì)影響蛋撻成品的顏色，蛋撻中心烤制出來(lái)就不是純黃色，而是會(huì)出現(xiàn)黃白兩種顏色，或者是烤制出來(lái)的顏色會(huì)偏淡黃色，這樣的蛋撻從外觀上就會(huì)有所折扣，看起來(lái)沒(méi)有那么焦黃，看起來(lái)沒(méi)有那么好吃，所以一般蛋撻液不加蛋清 。
蛋撻液可以用全蛋加牛奶嗎可以 。
蛋撻液中是可以加入全蛋和牛奶的，加入全蛋對(duì)于蛋撻的制作并沒(méi)有什么太大影響，只是在外觀上會(huì)有所破壞，沒(méi)有那么深黃好看，而口感上是和只加蛋黃是一樣的，所以加入整個(gè)雞蛋是沒(méi)有問(wèn)題的 。
若是不建議蛋撻在外觀上有所降低的話，加入全蛋還是有一定好處的，其營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，所以蛋撻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高 。但是需要注意的是加入全蛋之后，由于蛋清易產(chǎn)生氣泡而影響蛋撻的烤制，所以不要過(guò)度攪拌 。
蛋撻液可不可以用雞蛋液代替不可以 。
【蛋撻液到底放不放蛋清 蛋撻液為什么不能用蛋清】 蛋撻液是不可以用雞蛋液來(lái)代替的，雖然在食用上并沒(méi)有什么影響，但是在口感和味道上會(huì)有比較大的差距 。因?yàn)榈皳橐褐惺羌尤肓伺Ｄ獭⒌逃汀捜椤⑸疤堑容o料的，制作出來(lái)的蛋撻口感會(huì)非常的順滑以及香甜，能夠與酥脆的蛋撻皮很好的互補(bǔ) 。
而雞蛋液制作出來(lái)的蛋撻口感會(huì)差上很多，并不會(huì)有順滑的感覺(jué)，而且還有可能會(huì)比較老，不能夠與蛋撻皮發(fā)揮出很好的口感，以及在味道上可能還會(huì)帶有蛋腥味，并沒(méi)有牛奶等輔料的香甜，所以用雞蛋液制作出來(lái)的蛋撻是不好吃的 。
做蛋撻留下的蛋清干嘛用蛋糕等甜品 做蛋撻的時(shí)候，需要用到的蛋黃，所以會(huì)留下蛋清，而我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，則主要需要的是蛋清，可以將蛋清打發(fā)之后制作蛋糕胚 。也可以將蛋清打發(fā)之后，直接將其擠在烘焙紙上，放入烤箱烤制，制作成蛋清干，蘸取白糖食用 。
敷臉 蛋清也可以用于面部美容，在對(duì)于蛋清不過(guò)敏的前提下，將蛋清直接涂抹于面部15分鐘左右，然后清洗干凈，可以起到一定程度的嫩膚效果，很適合長(zhǎng)期使用 。

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